Kreatiflerin karantina sofraları

Ahmet Terzioğlu ve ekibinin tarifi: Lahmacun

Ben size geleneksel bir lezzetten, bir ekip ritüelinden söz edeceğim. Benim olduğu kadar ekibimin de favori yemeğinden, kaçamağından… Abur cuburu dış dünyadan temin edemediğimiz şu günlerde kendi özkaynaklarımıza yöneldik. Ekibimizden İpek Şurdum’un kardeşi şef… Sağ olsun, Sedef bizi kırmadı, kendi tarifini öğretti ve adeta şefimiz oldu. Bir süredir o tarifle herkes lahmacun yapıyor. Bu artık bir ekip ritüeli.

Zeynep, İpekler (ekibimizde iki İpek var) Bilal, Çarman ve benim favori kaçamağımız lahmacun. Hepimiz kendi yaptığımız lahmacunu ilk yediğimizde “en az dışarıdakiler kadar iyi oldu” dedik. Öncelikle bugünlerde bir arada olduğumuz için teşekkürler ekip! Ve tabii ki tarifin ve desteğin için teşekkürler Sedef!

Malzemeler: (4 kişi için)

Harç:

• 250 gram kıyma
• 2 domates
• 3 sivri biber
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 kaşığı domates salçası
• 1 kaşığı tatlı paprika
• 1 çay kaşığı İsot
• 1 tutam karabiber
• 1 yemek kaşığı tuz
• Yarım demet maydanoz
• 1 büyük soğan
• 2 diş sarımsak (isteğe bağlı)

Hamur:

• 1 bardak su
• 1 yarım bardak süt
• 3,5 bardak un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Yarım paket kabartma tozu

Tarif:

İç malzemelerini bir kapta karıştırıp kolaylık olması adına blender ile karıştırın. İnce kıyabiliyorum diyorsanız bıçakla kıyarak yapın ama yapamıyorsanız blender hayat kurtarır. Ardından kıyma ile diğer malzemeleri birleştirin ve yoğurun. Burası tamam, kenara koyabilirsiniz. (Bir iki diş sarımsak koymak size kalmış bu arada.)

Sıra geldi hamura. Hamurun malzemelerini karıştırdıktan sonra unu azar azar katın. Bir anda fazla koymayın. Tamamladıktan sonra 30 dakika bekletin. Bu aşamada hamurun yumuşak olması önemli. Lahmacunların boyutları ne kadar olsun istiyorsanız ona göre hamurları top yapmaya başlayın. Daha sonra da bu topları oklavayla açın. Açtığınız hamurun üstüne önceden hazırlanan malzemeleri de düzgün biçimde yayarak koyun.

Açtığınız hamura malzemeyi ekledikten sonra, önceden biraz ısıttığınız tavada üstünü de kapatarak lahmacununuzu pişirebilirsiniz. Hamuru ince açıp malzemeleri de olabildiğince ince koyarsanız lahmacun çıtır olur. Üstelik tava ile pişirmeniz kolaylaşır. Fırında yapmak isterseniz tarif farklı, biz fırını tercih etmedik.